朱慶添
時間:2016-01-18 字體顯示: 來源:系統超管

朱慶添

  引領三明烹飪業揚帆前進

  ——專訪省人大代表、三明市工商聯(總商會)副主席、梅列工商聯(商會)主席、三明市烹飪協會會長、省烹飪協會副會長、三明市天元集團有限公司董事長兼總經理朱慶添

  朱慶添——以一個“草根”企業家演繹了一代人精彩創業,在三明坊間,他是一個為人樂道的傳奇人物。他16歲開始闖蕩“江湖”,20多歲在三明餐飲業展露頭角。進入中年以后,他經營的業務引領了一個城市一個行業的崛起。

  然而,在朱慶添看來,真正的傳奇是正在籌建的三明首家五星級酒店。7月8日,在接受明商網記者專訪時,朱慶添滿臉笑容地告訴記者,整個規劃已經敲定,目前正著手周邊房子拆遷工作。這座投資3.6億元建筑將不僅是三明標志性建筑之一,也將是三明酒店和烹飪業發展史上的一個坐標。

  天元通途 一個集團與一個行業同成長

  “天元”是圍棋術語,棋盤正中央的星位是為“天元”,又被指為一個領域的“王者”。然而,朱慶添的“天元”路,是勤勞之路,是智慧之路。2000年初開業的天元酒店,奠定了朱慶添在三明烹飪行業無可爭議的地位。之前,他成功經營了和仁餐廳、圓中苑和金谷酒家,把幾萬元的生意做成了幾千萬元,成為見證三明烹飪業發展的一面旗幟。談及成功的秘訣,朱慶添認為法寶有三:一是場所要衛生,二是菜肴要新鮮,三是價格要合理。

  地處繁華地段的天元酒店在市區幾乎無人不知。不管是大型宴會還是結婚筵席,抑或除夕聚餐還是朋友小酌,這里都是人們首選的酒店之一。這不僅是因為老板朱慶添是國家級的烹飪行家里手,更重要的是有著一個與眾不同的經營理念。朱慶添說,一般來看,人們同一樣東西吃了幾次后,就沒有新鮮感了。所以,朱慶添幾十年來一直堅持菜肴更新。天元酒店自成立以來,每個月或每一季度都要推出新菜肴。

  成立之初的天元酒店只有10多個包廂,之后又擴大到30個,如今的天元已成為三明飯店中最為亮麗的窗口之一。正當天元如日中天的時候,善于捕捉商機的朱慶添走了一步在當時看來風險極高的棋:入主三明賓館。因為,這是一家每年要虧損兩三百萬元的企業,另外還有兩千多萬元的債務。

  這一年是2002年,朱慶添進入餐飲業20年;這一年,朱慶添組建了天元集團。三明賓館是省僑辦下屬企業,由于經營不善,已無凈資產。朱慶添認為,這個賓館歷史悠久,基礎也不錯,只要經營得好,將會成為三明酒店和旅游業的一塊響亮招牌。盡管當時有幾個人在競爭,欲以大股東身份參與改組,但最終都不了了之。朱慶添憑借雄厚的資金實力和誠信經營美譽度再度成為贏家。當年7月,朱慶添注資1117萬元,持70%股份,出任董事長兼總經理。

  三明賓館改制后,朱慶添立即投入800多萬資金進行裝修改造,同時加強賓館的軟件工作建設。2003年4月,三明賓館被國家旅游局授予三星級旅游飯店,成為三明市區最重要的接待服務窗口。到2008年,朱慶添全部清理了賓館債務,三明賓館從此輕裝上陣,進入了發展的春天。然而,發揮三明賓館的品牌和區位的優勢,從根本上提升一個檔次,真正成為三明酒店的旗艦,這才是朱慶添心中想要的。

  做了賓館的老總后,朱慶添時常感慨萬千,一種責任感縈繞心頭。他說,三明賓館有幾十年的歷史,占盡了天時地利,然而至今規模不大,星級不夠,這是一個行業的悲哀,天元集團必須承擔起“革新”重任。于是,建設五星級酒店成為他新的目標,在運作一年多后,這個項目的規劃已經完成,并取得了《建設用地規劃許可證》。

  朱慶添說,新的三明賓館總建筑面積將達6萬多平方米,可以解決五六百人就業;擁有客房500間/套,大中小餐廳(貴賓包廂)餐位數1400—1500個,其中多功能宴會大廳餐位數1000個左右;配套大中小會議廳、夜總會、KTV包廂、桑拿浴、健身房、羽毛球場、游泳池、商場、旅游團隊接待大廳等服務項目。在三明坊間,有人常把朱慶添的名字與三明的餐飲聯系起來,事實上,他的發展歷程就是三明餐飲行業的過去和現在的見證,而在不久的將來,沙溪河畔第一家五星級酒店——三明賓館的“天元”地位將有目共睹、無可撼動。

  烹飪情結 在交流中發展、在學習中前進  

  雖然廚房出身的朱慶添已經多年不再下廚,但他對烹飪情有獨鐘。早些年,他的拿手好菜——空心熳和南瓜酪,顧客吃了無不稱贊有加。最近幾年來,朱慶添把更多的心思傾注在人才培養上,他教出的幾百名徒弟,有不少在三明開設酒家或飯店,有的到福州等地發展,都各自打出了一片天地。
 
  前些年,朱慶添經常參加全國性的烹飪大會,他的眼界更開闊了。在一些大城市,有的酒店有10多家連鎖店,年營業額幾個億;有的大酒店光員工就有兩三千人。作為三明市烹飪協會會長,如何引領三明烹飪業發展,能“拿得出來,走得出去”,朱慶添深感肩上責任重大。因為,三明烹飪協會雖是福建早期建立的飲食行業協會之一,但在引導整個行業發展上卻鮮有作為。
 
  2002年,朱慶添擔任會長后,他下決定心要改變這種狀況,當年就舉辦了食品雕刻和技術技能大賽,吹響了“改革”的號角。這一年是朱慶添最忙碌的一年。整個山城的餐飲業,因他的舉動而豐富多彩。然而真正轟動之舉,卻是2003年的第四屆旅游美食節暨烹飪大獎賽,改制后三明賓館獨立承辦了這次業界空前盛事。遙想當時情景,朱慶添記憶猶新。他說,幾百名廚師參加了比賽,這是三明烹飪技術水平的一次大展示,也是三明特色美食的大集聚。此后,朱慶添每年都組織策劃美食賽或美食展,成為廚師們交流的最權威舞臺。
 
  好事總是接連不斷。2003年,三明市烹飪協會被授予“國家職業技能鑒定站”,而朱慶添早在1996年就榮膺“國家級烹調評委”,此后,這個鑒定站每年培訓了幾百名農民工,為三明烹飪業輸送了大量人才。三明地處山區發展相對滯后,只有走出去與別人交流學習,取長補短,才能跟住潮流發展。因此,只要一有機會,朱慶添就帶頭組團參加省級和國家級烹飪大賽,在總體上提高了三明烹飪技術水平。
 
  今年是三明市烹飪協會成立20周年,這是一個難得的契機,朱慶添有一個計劃:做一場大規模的烹飪大賽,表彰一批名店和名廚,各縣市都能建立協會的分會,等等。在他的努力下,協會會員已由原來的幾十名發展到現在三百多名,朱慶添對此并不滿足。他告訴記者,因為協會是一個團體組織,只有增強凝聚力,才會有生機和活力,從目前來看,這方面正是協會要鞏固完善的。
 
  前不久,臺灣餐飲業工會聯合會邀請三明烹飪行家去交流考察,朱慶添認為,在兩岸關系日漸改善的情況下,三明又是海峽西岸經濟區的一個重要城市,去實際考察臺灣餐飲業的發展情況,是三明烹飪界的一件大事。所以,他親自動員協會的會員積極報名參加這次考察。
 
  進入餐飲行業幾十年,朱慶添心里有難解的烹飪情結,為行業發展作一點貢獻,成為最顯著的表征。盡管他已為此做了很多,但心里總認為做得不夠。早在十多年前,他曾深入三明各縣市尋找特色菜譜,后來他結集出版了一本書叫《三明菜譜》。在迎接協會20周年的時候,朱慶添要再編一本新三明菜譜。他說:“新的菜譜種類由二十多個增加了一百多個,能基本反映出三明的美味佳肴?!?/span>

  以勤為徑 草根烹飪師的曲折絢麗之路

  從事這個行業二十多年,朱慶添有時也感覺心里很累,他常說,干這行很辛苦!每天和太陽賽早,采購、接洽業務、現場管理,一直忙到月上中天。在光環的背后,朱慶添的勤奮、能干、吃苦,反而更不為人所知。

  1961年,朱慶添生于莆田市仙游縣,他在七兄弟姐妹中排行老三,出生那年正逢三年自然災害。兩歲時,他隨著父母背井離鄉,移民三明。為讓兩個哥哥能夠上得了學,小學中途不得不輟學三年在生產隊掙工分。16歲的時候,他當起學徒,學做家具,成了小木匠。木工的手藝不好學,可心靈手巧、善于鉆研的他居然一年時間就順利出師,不久就自己當師傅,帶上兩個徒弟闖蕩“江湖”。

  勤奮造就人才,20歲時,朱慶添成為村里村外的小能人。提起他,不少人都會翹起大母指,說那是個不錯的年輕人。所以,1980年徐碧大隊辦了個包裝廠,他以能干和信譽被委以廠長重任。此時正遇上改革大潮席卷神州大地,剛在包裝廠干得有模有樣的他果斷地“下?!?,與另外兩人合伙,自任廠長辦起市區第一家私營企業——麒麟養雞廠,成為商海弄潮兒。

  “闖蕩”闖出的經驗,也闖出了理想。在一位朋友的引導下,朱慶添在江濱開起了一家小飲食店,一個人起早貪黑、邊學邊干,但小店生意清淡,苦苦支撐一年后,他放棄了。他意識到手藝不精就難以打開局面,他又一次當上了學徒,到三明列東菜館學習烹飪技術。轉眼一年半載過去了,他繼學木匠之后又掌握了一門烹調手藝,從此他的起起落落風風雨雨與這個行業結下了不解之緣。

  機會再次降臨這個年輕人身上是在1983年。那時的列東“和仁餐館”因連年虧損,幾乎陷入絕境,朱慶添接手僅一年,這個“爛攤子”竟起死回生了,后來餐館的主管單位建議他個人承包。三年后,“和仁餐館”名氣大振,《農民日報》、《福建日報》等諸多媒體的記者聞訊趕來,把這率先打破“大鍋飯”的創舉廣為傳播。

  真正讓朱慶添宏圖大展的,是1989年和1994年先后承包園中苑酒家和金谷酒家之后,他把生意從幾萬元做到了上千萬元,這在當時的三明是了不起的事情,而此后的天元酒店、三明賓館和福州梅園快捷酒店,好比一顆顆明珠,一顆比一顆閃亮。

  從一窮二白的農民成長為優秀的企業家,朱慶添成為一代人艱辛創業的縮影。經歷不可以再走,經驗卻可以傳承。在并不寬敞的辦公室里,品了一口濃香的鐵觀音后,朱慶添沉思良久,平靜地說:“做生意一定要“誠“字當頭,勤勞致富,否則是不可能長久和興旺的?!輩簧蒲蘊傅鬧燁焯碭氯歡?,然而,這三言兩語卻值得我們良久沉思。


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